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LES CASSOULETS

 

Inspiré par les ouvrages gastronomiques de notre région tels que "Le Festin Occitan", j'ai souhaité revisiter le plat emblématique qu'est le cassoulet.

Je tiens à garder une cuisine simple, authentique et traditionnelle en y amenant une touche de modernité à partir de recettes ancestrales.

C'est pourquoi nous proposons à nos clients :

- le cassoulet traditionnel

- ma recette du cassoulet (revisité) : même produits, cuisinés et dressés avec une touche de modernisme
qui rend ce plat typique du patrimoine audois accessible aux plus fins gourmets, ainsi qu'aux dames.

 

 

Étapes de la fabrication de ma recette de cassoulet (revisité)

Saucisse traditionnelle de "Chez Charly"

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Effiloché de canard confit et couenne

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Canard confit

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Canard confit

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Couenne

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Cuisson du cassoulet

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Mise en boîte du cassoulet

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Taillage de la saucisse

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