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Nos Cassoulets

Inspiré par les ouvrages gastronomiques de notre région tels que "Le Festin Occitan", j'ai souhaité revisiter le plat emblématique qu'est le cassoulet.

Je tiens à garder une cuisine simple, authentique et traditionnelle en y amenant une touche de modernité à partir de recettes ancestrales.

C'est pourquoi nous proposons à nos clients :
- le cassoulet traditionnel
- ma recette du cassoulet (revisité) : même produits, cuisinés et dressés avec une touche de modernisme qui rend ce plat typique du patrimoine audois accessible aux plus fins gourmets, ainsi qu'aux dames.

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Saucisse traditionnelle de "Chez Charly"

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Effiloché de canard confit et couenne

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Canard confit

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Traditionnelle tête d'ail brûlée

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Couenne

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Cuisson du cassoulet

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Mise en boîte du cassoulet

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Taillage de la saucisse

Etapes de la fabrication de ma recette de cassoulet (revisité)

 

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Ma recette du cassoulet traditionnel, sélectionnée en 2015 par Tables & Auberges de France


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J'ai compris

Livre d'Or

 

8 juillet 2016

« Excellente table. Cuisine et service de qualité ! »

15 juin 2016

« Tout était parfait. C'était pour nos 35 ans de mariage... »

Mme & Mr Moritz

26 mai 2016

« Merci pour tout! Ces 7 jours sont gravés dans notre coeur...
Gentillesse, professionnalisme, environnement et bien-sûr; l'excellente cuisine proposée par le Chef.»

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